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靈魂拷問,哪個國家進口挪威三文魚價格最高?中國為何偏好大規格三文魚?
發布日期:2019-10-14    欄目:行業新聞    發布者:
 

 

 

        自第一條挪威三文魚進入到中國后,民眾逐漸青睞于三文魚鮮嫩的口感。但您知道嗎,不同國家采購挪威三文魚規格和單價相差很大,而亞洲市場更多傾向大規格三文魚采購價格高出很多,為啥?

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不同國家,采購需求不一

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無論是挪威三文魚或是智利三文魚,其出口規格因市場不同而不一,其中韓國、中國三文魚需求主要集中在6kg+的大規格三文魚,而歐洲等傳統大型消費市場則更傾向于小規格三文魚。

當前歐洲、北美是三文魚(大西洋鮭魚)的主要消費市場,其中歐洲三文魚消費占全球消費的50%,北美占23%。消費驅動供給,歐洲、北美對3-4/4-5kg規格三文魚需求決定了挪威、智利等主產國生產更傾向于小規格。

而在中國、韓國等市場更喜歡6公斤以上的三文魚,所以智利等其他生產國已經增加了對這些市場的大規格三文魚供應。

但是對于挪威生產商來說,目前主要以3-4/4-5公斤的三文魚為主,中國市場的大規格需求對挪威生產商來說是一種挑戰,不僅三文魚的成長周期拉長,而且養殖成本和可能存在的風險也在升高。還有一個更主要的原因,目前挪威三文魚雖很注重發展中國市場,但是當前其主要的消費市場還是在歐洲。

大規格三文魚的緊缺注定其和小規格魚價格有很大差距。

2019年8月份的出口數據顯示了有史以來最大的市場價格差異,克朗對美元的貶值幅度大于歐元更拉大了亞洲大規格和歐洲小規格三文魚的價差。當月挪威對歐盟三文魚出口的平均價格為52.43挪威克朗(€5.30挪威克朗/5.80美元),但對亞洲的出口價格約高出歐盟14.19挪威克朗(€1.40挪威克朗/1.60美元),其中韓國采購價格最高,其次是中國,美國、日本緊隨其后。

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頂級市場間價格差異巨大

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今年到目前為止,韓國為挪威三文魚支付了最高的進口單價,以每公斤73.11挪威克朗(€7.40英鎊/8.20美元)的平均價格購買了14000多噸三文魚。

中國緊隨其后,平均每公斤70.79挪威克朗(€7.20美元/7.90美元)。

根據最新的納斯達克鮭魚指數顯示,中國、韓國、日本等市場都更喜歡6公斤以上的三文魚,這導致6公斤以上和6公斤以下的鮭魚價格差異超過每公斤14挪威克朗(€1.40美元/1.60美元)。


但是在歐盟,荷蘭和意大利等挪威三文魚傳統消費市場的三文魚價格每公斤63挪威克朗(€6.40美元/7美元),而波蘭和丹麥這兩個最大的單一市場的三文魚價格每公斤較荷蘭、意大利低5挪威克朗(€0.51美元/0.56美元)。

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中國市場對大規格三文魚需求的“執念”在哪?

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鑒于不同國家消費群體之間的巨大差異,挪威海鮮委員會對中國消費者的消費傾向進行了測試,看看中國消費者更喜歡3-4公斤還是6-7公斤的三文魚。

規格不是中國消費者的偏好!

測試顯示,對于終端消費者來說并沒有明確偏好大或小某一種規格。因為中國三文魚消費絕大多數還是以菜品形式在餐飲酒店,或者以零售包裝形式出現在商超里。新鮮、健康、美味是消費者最看重的主要因素。

那么中國市場對6+大規格三文魚需求的“執念”在哪?

答案是采購和加工商。相對于歐洲市場,中國距離挪威路途更為遙遠,更重的是受匯率等一些因素影響,挪威對中國三文魚出口離岸價僅次于韓國遠遠高于歐洲其他國家,加上運費、稅費等一系列費用到中國市場的價格更高,因此三文魚加工的出肉率至關重要,而在市場中大規格三文魚加工出肉率較小規格普遍要高一些,這也是中國采購商傾向于大規格三文魚的主要原因。


其次,部分商家認為大規格三文魚由于生長周期更長其魚肉肌間脂肪層要厚一些,這在魚類當中并不多見。對于中國人來說這樣的三文魚肉質彈性和口感更好,尤其很多人對脂肪的愛好似乎刻于我們基因當中,所以大多數人喜歡這種口感是人之常情。而且對于餐飲酒店來說制作生魚片擺盤時更容易立起來,擺盤好看。當然我們中國大部分地區普遍對大魚、大蝦、巨蟹等等大規格的食材有偏好。

以上幾點是中國市場對大規格三文魚需求大的主要原因。

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對于挪威、智利等三文魚生產大國來說,中國還不是主要的消費市場,但是中國三文魚消費的前景很廣闊,去年,中國對挪威三文魚進口量已經達到12000噸,而整體來看中國進口冰鮮三文魚約80000噸左右。

中國三文魚市場潛力很大,隨著政策的引導和行業的規范中國三文魚市場將呈現百家爭鳴、百花齊放的盛景。

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文章來自順景發,微信公眾號“順景發”,ID:Sunkfa,如需轉載請注明出處。

 

 

 
 
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